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    酵素有哪些種類?
    發布時間:2015-08-01
          由于酵素用途非常廣泛,科學家們為了方便歸類,以酵素作什么用,對何物作用,發生何種反應分成6大類,各有他們不同的活性。
          1.水解酵素(Hydrolases)—如消化過程當中,分解蛋白質、碳水化合物、脂肪。
          2.同類酵素(Isomerases)—催化同一分子裡化學結構的重組。
          3.接合酵素(Ligases)—利用一種能量源促使2個物質連續在一起。
          4.溶解酵素(Lyases)—增添或減少化學群催化成原子間二價鍵。
          5.氧化還原酵素(Oxidoreductases)—促進氧化還原反應。
          6.轉化酵素(Transferases)—使化學群從一個原子轉移到另一個原子。
          為了方便討論,酵素也可以分成下列三大類:
          1.代謝酵素—人體所產生,而作用于血液、組織和器官。
          2.消化酵素—分解食物成為可被利用的東西。
          3.食物酵素—生鮮的食物所含的酵素。
          當生食時所含酵素就釋放出來分解食物成簡單的粒子,被人體使用,而烹調過程破壞了這些酵素使得身體必須供應額外的酵素以便消化進去的食物。
          最常見的食物酵素有:
          1.脂肪分解酵素(Lipase)—大多的乳製品、核果、油脂、肉類均含有。
          2.乳糖分解酵素(Lactase)—分解乳糖。
          3.蛋白質分解酵素(Protease)—肉類、核果、蛋、乳酪均含有。
          4.淀粉分解酵素(Amylase)—分解碳水化合物,淀粉、糖類;馬鈴薯、水果、蔬菜、點心食品均含有。
          5.纖維分解酵素(Cellulase)—溶解纖維—植物細胞壁最多。
          為了供應足夠的酵素以減輕身體的負擔,建議多吃生食或含有豐富酵素的補充品。
     

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