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    食用酵素食品,預防生活習慣病
    發布時間:2015-07-02
            1996年日本厚生省將一向被認為“成人病”的高血壓和高血脂、糖尿病、肝病、心臟病、腦血管疾病、癌癥等一并改為“生活習慣病”。這是因為人一旦進入中老年,身體自然會出現一些癥狀和疾病,而其原因雖然也有一部分是在年齡上,但最大的原因卻是在于個人的生活習慣。生活習慣中充斥著各式各樣的要素,主要包括飲食、睡眠、運動、休息、工作、學業、休假等活動,而且每個人在生活上的習慣和節奏都有所不同。其中,飲食是對健康產生影響的主要因素之一。
            地球環境不斷在惡化,大氣污染與水質污染也在不斷擴大中,食品添加物、農藥及化肥等的大量使用以及高熱量的快餐食品的大量食用,也變得容易在人體中產生有害的活性氧。這種活性氧會阻塞血管、是血液污濁、免疫功能降低,并進一步成為癌癥的導火線。以往我們的想法總是通過成人建診等做法,來檢查是否患疾病,若患疾病則進行治療,但這樣的方式卻會讓我們個人及社會負擔相當的醫療費用?,F在許多國家已進入或即將進入老齡化社會,預測不久的將來,在一些國家超老齡社會將會來臨,因此如何實現防范疾病與未然,抑制醫療費用的增加,便有著迫切的必要性。
            “酵素”可能大家都不陌生,自然界的生命體中都含有酵素,生命活動與酵素密不可分,有“酵素是生命的起源”的說法。人體中含有五千種以上的酵素,用以維系既復雜又絕妙的生命活動。并不斷從食物中攝取營養素制造酵素,以補充在生命活動中消耗掉的酵素。但是,由于農藥、化學肥料、食品添加物及其他化學品的關系,使得現今農作物加工食品中所含的用來制造酵素的營養素大大不足,而且食物中的這些有毒物質不僅妨礙了體內酵素的生成,還讓我們消耗了比原來身體所需還要多的解毒酵素,使得慢性酵素不足的現象,在人群中普遍存在。這樣一來,人的健康水平下降,很容易得病。因此,這些酵素能否持續不斷且充分地被制造出來,便成為我們維持健康最重要的條件。例如:一些污染物容易在人體中產生有害的活性氧,這種活性氧會阻塞血管、使血液污濁、免疫功能降低,并進一步成為癌癥的導火線已是不爭的事實。雖然我們的身體,能不斷制造出對抗活性氧的抗氧化酵素,但由于現代生活習慣的惡化,抗氧化酵素的制造能力也就跟著降低,而其結果就是越來越多的人受到癌癥、糖尿病、肝病、高血壓、高血脂癥等慢性疾病的困擾。目前,酵素在人生命活動中的作用日益受到重視,“酵素營養學”正在美國等國家興起。酵素營養學研究認為,人的壽命與體內酵素量之間有密切的關系,體內酵素充足的人,能精力旺盛健康地生活;體內酵素消耗殆盡的人,便會提早老化,壽命也會縮短。
            在漢方藥中,有經過發酵制成的藥物。就中國和日本飲食文化來說,中國和日本飲食中有許多發酵食品,在這些食品中,借助細菌的力量,預先將食材分解,使之變得容易吸收。在細菌發酵過程中,細菌吸收營養的同時,以很快的速度進行分裂繁殖,以便制造酵素與營養素。所以,經過發酵的食品中含有酵素,經常食用可以為人體補充酵素,但補充的量比較有限?,F在日本市場上出現了植物性酵素復合體制成的健康食品,是以日本的傳統發酵法與釀造發為基礎,在融合生物科技技術所開發出非常優良的發酵食品。植物性酵素復合體所含有的多種有益成份,能成為體內酵素的材料并發揮有效的功能,對于建立健康體制方面大有助益。
     
            板倉弘重 (日本茨城基督教大學長春中醫藥大學名譽教授,日本東京)
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