<dd id="2pm1a"><track id="2pm1a"><dl id="2pm1a"></dl></track></dd>

  • <dd id="2pm1a"><track id="2pm1a"></track></dd>
    <dd id="2pm1a"><center id="2pm1a"></center></dd>

    <nav id="2pm1a"><big id="2pm1a"></big></nav>

    <nav id="2pm1a"><big id="2pm1a"></big></nav>
  • <em id="2pm1a"></em>
  • <th id="2pm1a"></th>
    <button id="2pm1a"><object id="2pm1a"><input id="2pm1a"></input></object></button>
    食物中酶的分布特點
    發布時間:2015-07-04
            所有的生物活細胞都產生或分泌各種各樣的酶,以滿足自身或組織的需要。一切食物包括加工食品,都直接或間接來源于動物、植物或微生物,或以它們為原料加工而成的,因此,食物中或多或少地保留、殘存著各種酶,有時由于加工的需要還會添加酶制劑或含有各種酶的微生物或制劑。
           1、酶在動物和植物的生長和成熟中起重要作用
            酶在動物和植物的生長和成熟中起著重要作用,即使動物宰殺后這些酶仍起著作用,直到食物中酶被耗盡或加工處理導致酶變性才失去活性。在食品原料的保藏期間,由于內部結構的破壞往往導致細胞器內某些酶的釋放和活力增高。例如,番茄成熟后由于果膠酶活力的提高而使番茄組織軟化。蘋果或馬鈴薯切開后,由于多酚氧化酶的作用而快速地褐變。
            許多食物本身就是活的生物、或是生物的產物。因此,原則上來說,食物中存在前面所講的6個類型的酶,但食物畢竟與正在生長中的動植物不同,這也體現在酶的數量和活性上。絕大多數食物,如采摘后的水果、蔬菜、屠宰后的畜禽胴體及水產,在一定時間的貯存期內,其水解酶的活力和含量相對較高,由于水解酶催化的反應不需要能量,所以,其與食物的后熟、衰老、腐敗及相關感官和其他品質特性的產生和變化有關。
            2、酶的分布是不均勻的
            特定的組織、器官含有特定種類的酶。動物的消化系統有能水解碳水化合物、脂肪、蛋白質和核酸成為葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸、嘌呤和嘧啶的酶。
            植物的不同器官也含有不同的酶。例如,種子中含有相當數量的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。當種子發芽時,為了滿足營養需要,這些酶的數量會急劇增加。大麥芽含有豐富的淀粉酶,因此是良好的糖化劑,應用于釀造黃酒等,也是工業淀粉酶的主要來源之一。
            種子的酶主要集中在它的胚和糊粉層中,因此,糧食加工中去掉胚,有利于糧食的長期貯存??偟恼f來,植物正在生長發育的組織和果實中酶的含量較多。
    动漫污污污喷射